COMTE コンテ


レシピ


コンテとベーコンの塩クグロフ

 材料 
コンテ(細切り)…100g

【A】
ドライイースト…4.8g
牛乳(38〜40℃)…25ml
グラニュー糖…2.5g

【B】
強力粉…188g
グラニュー糖…15g
塩…3g
白こしょう…適量

【C】
発酵バター…75g
全卵…75g
牛乳…50ml

【D】
クルミ…30g
玉ねぎ…1/2個
ベーコン(細切り)…30g
オレンジピール(細切り)…5g

 作り方 
型に、溶かしバターをハケで塗っておく。Aを予備発酵させておく。
Dのクルミは軽く刻んでローストする。ベーコンも軽く炒めて、油をふきとる。玉ねぎはみじん切りにして、弱火であめ色になるまで炒め、油を切る。
Bを合わせてボウルにふるい入れ、Cを加え生地がなめらかになるまで混ぜる。
予備発酵させたAを加え、生地に弾力ができるまで混ぜる。30〜60分発酵させる。
軽くガス抜きをして、Dを加える。コンテを加え、型へ流し込む。
2倍くらいに膨らむまで、発酵させる。200℃のオーブンで約20分焼く。

※予備発酵:ボウルに牛乳を入れ、グラニュー糖を溶かし、湯煎にかけながらドライイーストを加え、10〜15分ほどおく。(牛乳の温度は常に38℃〜40℃を保つようにする。)

シェフのワンポイントアドバイス
クグロフ型がなければ、パウンド型やシフォンケーキ型でもOK。



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