境 哲也シェフのレシピ
材料
コンテ（すりおろし） … 40g
食パン（全粒粉） … 2枚
バター … 20g
コットハム … 50g
ベシャメルソース … 60g
黒こしょう … 適量
【ベシャメルソース】
小麦粉 … 6g
バター … 6g
牛乳 … 200cc
塩 … 適量
こしょう … 適量
ナツメグ … 適量
作り方
- ベシャメルソースを作る。鍋にバターと小麦粉を温め、小麦粉を色を付けないようにじっくり炒める。
冷たい牛乳を少しづつ加えながら泡だて器を使って撹拌し、なめらかなソースを作る。塩こしょう、ナツメグで味を調え冷ましておく。 - パン（バター10g） → ベシャメルソース30g → コットハム50g → コンテ20g → 黒こしょう → パン（バター10g） → ベシャメルソース30g → コンテ20gの順にサンドする。
- 180°Cのオーブンで約10分、表面に軽く焼き色がつくまで温める。
Chef’s point
おなじみフランスの定番カフェメニュー。
目玉焼きを乗せればクロックマダム。
トマトやアボカドのスライスを挟み込むアレンジも可能です。
レシピ監修
DEAN & DELUCA
境 哲也/Tetsuya Sakai
エグゼクティブシェフ
都内レストランで勤務した後、2008年DEAN & DELUCAにシェフとして入社。同社で販売する惣菜やベーカリー、直営レストランの全メニューを監修。自らが体験した国内外の食文化や料理を紹介し、食するよろこびを届けている。
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材料（4〜6人分） 米 … 3合水 … 500ml酒 … 大さじ1 具 コンテ … 100g …
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材料（約20個分、所要時間：30分） コンテ（12ヶ月熟成・みじん切り）…200gベーコン（ス …
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材料（4人分、所要時間：15分） コンテ … 120g【A】—————– …
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材料（4人分、所要時間：40分） コンテ（粗みじん切り） … 100gバター … 10g玉ねぎ …
