コンテのパンへの使用を促進

「オセアンブルー」橋本シェフによる < コンテ・パンセミナー > 開催

コンテチーズ生産者協会(CIGC:フランス、ポリニー市)は、去る9月9日、日仏商事株式会社 (本社:兵庫県、神戸市) の協力の下、「オセアンブルー」 (神奈川県平塚市) の橋本高広シェフを講師にお招きし、パン職人を対象にした<コンテ・パンセミナー>を日仏商事株式会社内エスパスラボ(東京都渋谷区)にて開催しました。

橋本氏は「コンテを最初から生地にのせて焼くと焦げが気になり、せっかくのコンテの風味が損なわれてしまいます。そこで考えついたのが最後にコンテをつける方法。使用量も少なくダイレクトにコンテの風味を感じることができます。」と説明しました。この斬新な方法は大いに参加者の刺激となったようです。

さらにブリオッシュ生地にシュレッドした6ヶ月熟成のコンテや野菜を折り込み、生地全体にやさしいコンテの風味が広がる「コンテとあさつきのパン」、「コンテとにんじんのパン」、「コンテとベーコンポテト」を紹介。橋本氏は「コンテは一般的に出回っているミックスシュレッドチーズに比べて高いチーズですが、風味がしっかりしているので量が約3分の1でも十分風味付けができます。そこで原価率も他チーズと同等もしくはそれ以下に抑えられるのではと思います。さらにメニュー名でコンテと謳って付加価値を出せるので、もっとパン屋で積極的に採用したら良いと思います。」と話しました。

他にもコンテと相性の良い蜂蜜を使った「コンテと蜂蜜のラスク」や、「コーンとコンテのフレンチトースト風」が紹介されました。さらに日仏商事株式会社、研究開発課の鵜飼奈緒子氏がシュレッドしたコンテを練り込み、イーストを使用した「コンテのケークサレ」と「コンテのマドレーヌ」を提案し、特にマドレーヌは「非常にしっとりとして独特の旨味がある」と参加者から好評を博しました。

コンテチーズ生産者協会は、一般の方々にコンテの美味しさに触れていただく機会を増やすため、今後もベーカリー業界でのコンテの使用を促進してゆきます。