岸本 尚人シェフのレシピ
![](https://www.comte.jp/wp-content/uploads/re04132.jpg)
材料
コンテ(細切り)…100g
【A】
ドライイースト…4.8g
牛乳(38〜40℃)…25ml
グラニュー糖…2.5g
【B】
強力粉…188g
グラニュー糖…15g
塩…3g
白こしょう…適量
【C】
発酵バター…75g
全卵…75g
牛乳…50ml
【D】
クルミ…30g
玉ねぎ…1/2個
ベーコン(細切り)…30g
オレンジピール(細切り)…5g
![](https://www.comte.jp/wp-content/uploads/re04133.jpg)
作り方
- 型に、溶かしバターをハケで塗っておく。Aを予備発酵させておく。
- Dのクルミは軽く刻んでローストする。ベーコンも軽く炒めて、油をふきとる。玉ねぎはみじん切りにして、弱火であめ色になるまで炒め、油を切る。
- Bを合わせてボウルにふるい入れ、Cを加え生地がなめらかになるまで混ぜる。
- 予備発酵させたAを加え、生地に弾力ができるまで混ぜる。30〜60分発酵させる。
- 軽くガス抜きをして、Dを加える。コンテを加え、型へ流し込む。
- 2倍くらいに膨らむまで、発酵させる。200℃のオーブンで約20分焼く。
※予備発酵:ボウルに牛乳を入れ、グラニュー糖を溶かし、湯煎にかけながらドライイーストを加え、10〜15分ほどおく。(牛乳の温度は常に38℃〜40℃を保つようにする。)
コンテのおすすめ熟成期間
12ヶ月熟成
Chef’s point
クグロフ型がなければ、パウンド型やシフォンケーキ型でもOK。
![](https://www.comte.jp/wp-content/uploads/re04129-e1659442274600.jpg)
ご家庭で、ご自由にお楽しみください。
今回ご紹介したレシピは、どれもご家庭で簡単につくることができます。もし、レシピに書かれた材料がなければ、似たような材料でも調理は可能です。出来上がりが写真の通りでなくても問題ありません。お好みの熟成具合のコンテを使い、レシピのアイデアを活かしてご自分に合ったオリジナルの食べ方でお楽しみください。
レシピを探す
-
材料(4人分、所要時間:20分) コンテ(12ヶ月熟成・粗くすりおろしたもの)…160gコンテ …
-
材料(直径9cmのココット皿4個、所要時間:30分) コンテ(粗みじん切り) … 140gマッ …
-
岸本 尚人シェフのレシピ 材料(直径18cmのタルト型1台分) 【生地】薄力粉…250g塩…2 …
-
材料(4人分) コンテ … 80g(薄くスライス)飾り用コンテ … 5g×2枚かぼちゃ … 1/ …