コンテと鶏ささ身のサラダ | コンテチーズ生産者協会

材料（4人分、所要時間：10分）

コンテ（18ヶ月熟成）…60g
鶏ささ身…４本
白ワイン…大さじ２
レモン汁…30cc
クルミ油…30cc
塩・白こしょう…適量
ロメインレタス…４枚
アンディーブ…２個
EXヴァージンオリーブ油…適量
セルフィーユ…少々
イタリアンパセリ…少々
マスカット…12〜15 個

作り方

鶏ささ身は塩を軽くふり、白ワインをふりかけて電子レンジで2〜３分火を通す。粗熱がとれたら身をほぐし、レモン汁、塩・白こしょう、クルミ油を加えて混ぜておく。
ロメインレタス、アンディーブは冷水につけてパリッとさせておく。
水気を切ったアンディーブは芯を残したまま縦に６等分し、ロメインレタスとともに皿に盛り付け、軽く塩・白こしょうしてオリーブ油をまわしかける。
３に１の鶏ささ身を盛り、セルフィーユ、イタリアンパセリを散らしたら、薄く切ったコンテをふわっとのせる。最後に半分に切って種を取り除いたマスカットをまわりに散らす。

コンテのおすすめ熟成期間

18ヶ月熟成

熟成の度合いによる使い分け

レシピ監修

チーズプロフェッショナル
尾崎裕子

大阪あべの辻調理師専門学校卒業
大阪のチーズ専門店で経験を積んだ後、東京へ活動の場を移し、現在はフリーチーズコーディネーターとして活躍。「チーズのある豊かな食生活を多くの方にお伝えし、日常生活に取り入れていただきたい」との想いから、チーズを使った手軽でおいしいアペリティフや、目でも楽しめる盛り付けや演出などの提案に力を入れており、セミナー講師、チーズを使ったケータリングサービス、チーズ料理レシピの考案など活動中。2002年、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル取得。

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