コンテとカリフラワーのスープ | コンテチーズ生産者協会

材料（6人分、所要時間：30分）　

コンテ（18ヶ月熟成・細かくすりおろしたもの）…60g
コンテ（12ヶ月熟成・薄くスライスしたもの）…60g
カリフラワー…1個
コンソメスープ…800cc
牛乳…60cc
塩・白こしょう…適量
食パン…1枚
バター…30ｇ
EXヴァージンオリーブ油…適量

作り方

カリフラワーは小房に分けて茎の部分を取り除き、コンソメスープでやわらかくなるまで弱火で煮る。
１を煮汁ごとミキサーに入れ、牛乳とすりおろした18か月熟成のコンテを加えてスープ状にかくはんし、塩・白こしょうで味を調える。
食パンは１cm角のサイコロ状に切り、フライパンにバターをとかしてゆっくり転がしながらソテーし、サクサクのクルトンができあがったら、火からおろしてキッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
スープ皿に２を注ぎ、12ヶ月熟成のコンテのスライスとクルトンをのせ、オリーブ油をまわしかけてできあがり。

コンテのおすすめ熟成期間

12ヶ月、18ヶ月熟成

熟成の度合いによる使い分け

ワンポイントアドバイス

カリフラワーの茎は青臭くなるので、使用するのは白い花蕾の部分のみ。

レシピ監修

チーズプロフェッショナル
尾崎裕子

大阪あべの辻調理師専門学校卒業
大阪のチーズ専門店で経験を積んだ後、東京へ活動の場を移し、現在はフリーチーズコーディネーターとして活躍。「チーズのある豊かな食生活を多くの方にお伝えし、日常生活に取り入れていただきたい」との想いから、チーズを使った手軽でおいしいアペリティフや、目でも楽しめる盛り付けや演出などの提案に力を入れており、セミナー講師、チーズを使ったケータリングサービス、チーズ料理レシピの考案など活動中。2002年、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル取得。

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