白身魚の香り焼き、コンテ風味 | コンテチーズ生産者協会

材料（2人分）　

すずき … 2切れ

【きのこのクリーム煮】
エシャロット (みじん切り) … 大さじ1
マッシュルーム・エリンギ (みじん切り) … 各大さじ2
生クリーム … 大さじ2
塩・こしょう … 少々

【合わせ衣】
コンテ (12ヶ月熟成、すりおろし) … 大さじ2
パン粉 … 大さじ2
柔らかくしたバター … 小さじ2
にんにく・ローズマリー (みじん切り) 　 … 少々

【ソース】
白ワイン … 大さじ2
チキンブイヨン … 1/4カップ
生クリーム … 40ml
コーンスターチ (同量の水で溶いたもの) … 小さじ2
塩・こしょう … 少々

茹で枝豆、タイム … 適量

作り方

<きのこのクリーム煮>
鍋にバターを熱し、みじん切りにしたエシャロット、きのこの順で炒め、生クリームを加えて煮詰めたら、塩・こしょうで味を調える。
合わせ衣の材料をすべて混ぜ、すずきに塩・こしょうして1を表面に塗り広げ、衣をのせる。
鍋に2をのせ、白ワイン、チキンブイヨンを周りに流して200度のオーブンでこんがり8分焼く。
魚を取り出して煮汁に生クリーム、塩・こしょうを加えて火にかけ、水溶きコーンスターチで濃度をつける。
すずきを皿に盛り、4のソース、枝豆、タイムを飾る。

コンテのおすすめ熟成期間

12ヶ月熟成

熟成の度合いによる使い分け

レシピ監修

料理研究家
川上文代

千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理や世界の料理を提案。

辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

http://www.delice-dc.com/

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